關于食用油的知識，其實不簡單？

　　超市里的食用油種類繁多，花生油、大豆油、玉米油、菜籽油……這些傳統的分類讓人目不暇接，“特級初榨”、“5S壓榨一級”、“精煉”等一連串的概念標識更是讓人眼花繚亂，不知如何選擇。同時，人們對油也有許多疑問，是不是等級越高，食用油就越有營養？如何選擇一款更適合自己的食用油呢？

一、高級別等于高營養？

　　根據國家相關標準，大多數食用油一般按照品質從高到低，可分為一級、二級、三級、四級。等級越高的食用油，精煉程度越高，但這并不等于油的營養價值就越高。精煉的過程是一個去除毛油中有害雜質的過程，但在精煉過程中，同時會流失掉很多對人體有益的成分，比如流失維生素E、胡蘿卜素等等，換言之，級別越低的食用油，營養成分往往保留得更好。

二、如何選擇一款更適合自己的食用油呢？

1.橄欖油、茶籽油

　　橄欖油和茶籽油的油酸含量高，此外，橄欖油還含抗氧化物橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助于預防心血管病。

2.花生油

　　花生油所含的各類脂肪酸占比較為均衡，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸占比大約為3∶4∶3，屬于均衡型植物油，壓榨生產的花生油香氣濃郁，維生素E和胡蘿卜素等營養成分保存較多。

3.豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油

　　這類飽和型食用油油脂的耐熱性較好，長時間受熱后氧化聚合較少，這類油脂常用來加工面點，煎炸食品，能打造酥脆的口感。

4.大豆油、玉米油、葵花籽油

　　大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E，此外，大豆油含卵磷脂，玉米油含抗氧化物，葵花籽油含植物固醇和磷脂，這類油脂不耐熱，經煎炸或反復受熱后易氧化聚合，對人體健康有害，因此，適合燉煮菜肴。

三、植物油和動物油，哪種更有營養？

　　一般植物油的熔點比較低，常溫下植物油呈液態，它里面含不飽和脂肪酸比較多。動物油在常溫下是固態的，因為它里面的飽和脂肪酸比例高。由于植物油和動物油的化學結構不同，就造成植物油和動物油的化學性質和外觀不同。

從營養價值來說，不管植物油還是動物油，都屬于能量物質，主要是給我們提供能量。此外，食用油里還含有一些其他成分，如不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸，它們具有降血脂，改善血循環，防止心血管疾病的作用，但是有心腦血管疾病的人也不能通過吃植物油去改善心血管疾病的狀態。不飽和脂肪酸和脂溶性維生素一般是在植物油中含的比較多。

四、兩“看”一“聞”，選油更放心！

　　1.看透明度 優質植物油透明度高，雜質少，無沉淀、無懸浮物。

　　2.看時間 盡量買生產時間近的食用油，久了易發生酸敗。

　　3.聞氣味 無刺激性氣味，如有，可能是加入了化學油或油提煉不干凈。